Cokelat merupakan kudapan yang disukai oleh semua umur orang dewasa maupun anak-anak. Mungkin selama ini, kamu hanya mengetahui cokelat itu berwarna hitam pekat, namun kini muncul ragam jenis cokelat, mulai dari dark chocolate, white chocolate, dan milk chocolate.
Tak hanya itu, perusahaan cokelat terbesar di dunia, Barry Callebaut pun mengembangkan sebuah cokelat jenis baru yang berwarna pink lho. Warna pink yang dihasilkan berasal dari yang biji-biji pilihan, serta diolah dengan teknik yang tidak biasa. Nama cokelat tersebut adalah cokelat ruby (ruby chocolate).
Pink Murni tanpa Pewarna dan Rasa Asam Segar
Ruby chocolate merupakan cokelat berwarna pink yang berasal dari biji kakao ruby yang mengandung senyawa tertentu, sehingga membentuk warna merah muda alami alias bukan artificial. Biji kakao tersebut diambil dari Pantai Gading, Brazil, dan Ekuador dan diolah dengan ketelitian serta konsistensi yang pas, sehingga menciptakan warna pink alami tersebut.
"Ruby adalah biggest innovation dari Callebaut. Ini adalah tipe cokelat ke-4 selain white, milk dan dark. Biji kakao diambil dari spesifik negara aja. lalu juga ada proses fermentasinya yang mana memunculkan rasa dan warna yang alami," ujar Marketing Barry Callebaut Indonesia, Irawady, dalam peluncuran produk cokelat Barry Callebaut RB2 di St. Regis Hotel Jakarta, Sabtu (12/7).
Ruby chocolate ini dihadirkan oleh Callebaut sebagai bentuk inovasi terbaru mereka yakni produk RB2, setelah sebelumnya mereka memperkenalkan cokelat dengan ciri khas warna pink ini pada 2018 dengan nama RB1. Lantas, apa perbedaannya?
Simpelnya RB2 adalah terobosan dan inovasi baru dari RB1, sedangkan RB2 hadir sebagai generasi kedua dari pendahulunya. Hadirnya RB2, kondisi ini membuat chocoholic memiliki lebih banyak varian rasa. RB2 memiliki rasa dan warna yang lebih intens dari RB1, yakni rasa asam yang menyegarkan. Tentu varian ini cocok untuk penikmat cokelat yang suka rasa bittersweet.
Lewat rasa asam yang masif, menandakan varian ini memiliki lebih sedikit kadar gula dibanding dengan cokelat-cokelat lainnya. Selain rasa asam, varian ini juga menawarkan cokelat dengan rasa buah berry yang kuat. Adapun jika membandingkan warna dengan pendahulunya, RB2 memiliki warna yang lebih cerah.
"Simpelnya RB2 ini adalah generasi kedua, karena sebelumnya kita sudah memiliki RB1. Kita eliminate dan adjust the recipe. So, dari segi rasa dan warna itu lebih vibrant, lebih intens rasa rubynya,'' ujar Irwady.
Versatile alias serba bisa, mungkin itulah kata yang cocok disematkan pada cokelat berwarna pink ini. Varian cokelat ruby RB2 cocok diletakkan pada semua jenis masakan; khususnya kue. Jika kamu suka dengan buah-buahan, RB2 cocok untuk dikombinasikan sebagai biskuit, roti, kue sus, hingga berbagai isian pastry yang lezat.
Nah buat kamu yang bingung atau kehabisan ide untuk membuat hidangan berbasis cokelat, jangan khawatir karena melalui situs resminya, Callebaut membagikan resep-resep hidangan cokelat yang bisa kamu coba lho. Selain itu, Callebaut juga membuka kelas Akademi Cokelat lho yang kamu bisa ikuti. Menarik, kan?
Reporter Penulis: Fauzi Ibrahim
Editor: Dian Rosalina
